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大闸蟹多种吃法详解
- 2021-07-13-

  说到吃大闸蟹,是一种季节性的享受。唐代诗人李白曾赞曰:“蟹螯为金液,烂山为蓬莱。且须饮酒,取明月醉塔”。俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月肚脐圆,十月肚脐尖。”它的“圆”和“尖”指的是蟹肚脐(底部),母蟹蟹肚脐是圆的,有水平条纹。9月,应吃母蟹,此时母蟹黄满肉;公蟹应在10月份食用,此时公蟹的肚脐锋利,乳脂坚实。那么,大闸蟹怎么才能吃好呢?

  炖大闸蟹

  这是大闸蟹的经典做法,突出了螃蟹的原汁原味,可以很大程度上保留大闸蟹的色香味。珠江春天酒店的服务员端上了桌上的清蒸螃蟹。螃蟹是橙色的,肉是新鲜的,甜的,漂亮的。打开底盖,将蟹背一起剥开,蟹背上金黄色的奶油黄就会展现在你面前。小心地剥开奶油黄,倒入醋,放入口中,细细品味,慢慢咀嚼。真的是“蟹肉淡而无味”。

  椒盐炒蟹

  这道比较适合食用。将新鲜干净的螃蟹切成块,放入葱、姜、料酒中浸泡几分钟,拖粉放入油锅中炸至金黄色,加入豆腐、姜、葱、盐、酱油调味。吃饭的时候,尽量酒是黄酒,花雕在黄酒里更好。也可以搭配一杯冰镇啤酒,品尝具有现代风味的大闸蟹。

  芥末蟹汤

  首先用大闸蟹把汤煮开,然后把这种具有地方特色的时令蔬菜泡进蟹汤里。脆芥末还有一种微妙的味道。这种做法比较清淡,以前吃点大闸蟹再合适不过了。

  淮阳蟹饭

  米饭上覆盖着橙色的螃蟹,它们相互映衬,看起来很有吸引力。挑出蟹肉和蟹膏,放入葱花,和螃蟹、米饭一起搅拌均匀。热米饭是橙红色的。吃完之后可以细细咀嚼。每一粒米都有淡淡的螃蟹味。据厨师介绍,尽量把螃蟹放在冰箱里速冻半个小时,这样蒸的时候螃蟹就不会动了,蒸的时候蟹黄也不会散开。但是做淮阳蟹粉饭,要让螃蟹动起来,把螃蟹和米饭一起蒸熟,让蟹汁渗入米饭。

  蟹粉干鱼翅

  这道美食是用大闸蟹和金钩翅做成的。橙黄蟹黄、白嫩蟹肉、透明鱼翅色香味俱佳,风味独特,外观较好。红色和黄色,充满金色,透露出诱人的味道。一尝之后,螃蟹和翅膀“腥相惜”,浓郁的香味直抵内脏。这时,加入东江秘方煮好的鸡汤。这三种美食鲜嫩,让人想再添一种。

  一品蟹宝

  这是东兴顺的招牌小吃,蟹袋表面点缀着橘色的螃蟹,晶莹闪亮,像花蕊一样。当你迫不及待地拿起一块放进嘴里时,大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹黄和墨鱼胶的香味,比较美味。

  药膳中华绒螯蟹

  湖北素有“千湖之省”之称,自古以来就是长江流域的“鱼米之乡”。这一带的大闸蟹肉质细嫩,质量一般在三两大闸蟹左右,比阳澄湖产的稍小。在白菜苔餐厅,记者发现了这只特意从湖北空运到阳城的大闸蟹。

  湖北煮的大闸蟹够辣,不动筷子就让人觉得辣。用力打开大闸蟹的外壳,用小勺子将金蟹膏轻轻倒入舌尖。这是一股直接进入喉咙的新鲜味道。因为这款河鲜大闸蟹借鉴了香辣蟹的制作方法,味道很香。

  黄酒冻醉蟹

  这是将大闸蟹浸泡在黄酒中制成的。葡萄酒的香味和螃蟹的美味相得益彰。有两种重要的成分——姜茶和醋。因为大闸蟹性寒,所以通常吃后用姜茶暖胃。吃螃蟹的时候,要注意各个部位的顺序。蟹壳要收尾的时候吃,因为蟹膏的精华在壳里。如果先吃再尝蟹足的肉,它的鲜美程度会大大降低,所以应该在收尾的时候吃。


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