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大闸蟹文化
- 2020-12-09-

  大闸蟹文化


  1.大闸蟹文化源远流长中国早在先秦时期,就已对蟹类有了初步的观察与记录。关于蟹类的记载,不论经、史、子、集各部均有记录,然而多为以条文形式来记录蟹类的生态行为与外形特征。其经部和干部有专门介绍蟹类的记载。三国时期沈莹所撰的《临海异物志oi己录了数种蟹类。唐朝陆龟蒙的《蟹志》,是历史上首先为蟹作传者。书中记录蟹类的洄游现象,以及渔民根据洄游规律捕捞大闸蟹的经验等情况。到了宋朝,出现两本蟹类专著——傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》,是河蟹历史文化的重要著作。透过宋朝以来的咏蟹诗,得以了解文人持蟹饮酒的乐趣与蕴含的感情,食蟹不仅仅讲求味觉上的享受,大闸蟹且注重各种感官精神上的舒适与快意。清朝,孙之掠的《晴川蟹录》,虽与《蟹谱》和《蟹略》有相似处,然而此书大贡献在于增补了许多笔记小说中记载和元明清时期的相关诗文。透过《晴育川蟹录》《n削,r后蟹录》《晴川续蟹录》,使中国蟹类相关记录得以保存至今。


  2.食蟹文化一枝独秀约七八千年前的江西万年/JI从洞遗址和广西柳州大龙潭鲤鱼嘴的新石器早期贝丘遗址中,已出土螃蟹的遗骸,可知中国食蟹有七八千年的历史。中国早的食蟹记录是周朝的蟹胥,蟹胥即蟹酱。先秦时期,蟹酱的制作与使用十分苷遍。食蟹风气从中晚唐开始盛起。宋代的蟹类种类繁多,烹制手法多样,不仅达官贵人享用,民间饮食店也开始供应,螃蟹料理获得空前发展。除了注意蟹食的发展变化外,在医食同源的原则下,探究预防食蟹中毒的方法与蟹各部位的疗效。宋吴自牧的《梦粱录》记录的蟹类种类繁多,如辣羹蟹、五味酒酱蟹等,显示了烹调手法变化多样。明清时期的食蟹,文人雅士主张讲究鲜味的呈现,故主张蒸、煮为佳,始能品尝其鲜美。