Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
大闸蟹只能生吃?让我们看看专家怎么说,我们一直都是错的
- 2020-06-15-

  大闸蟹我们都非常熟悉,秋天就是个吃螃蟹的季节,而螃蟹保存不当就会直接死亡,那么,大闸蟹可以冷冻吗?


  当然可以。


  大闸蟹在我国很多地方都有养殖,其中江苏南部的阳澄湖大闸蟹比较出名,同时阳澄湖也是我国大闸蟹主要产区,我国很多地方都会从这里大闸蟹,这些大闸蟹都是经过冰冻之后运往全国各地,因此,回来的大闸蟹自然能冰冻起来,食用前解冻即可,能保存大闸蟹1~2个月新鲜不变味。


  活蟹被冷冻还是死蟹被冷冻


  大闸蟹是好吃新鲜的。如果是冷冻的,需要确定是活蟹即被冷冻还是死蟹被冷冻。大闸蟹在死亡2小时后已经产生相当数量的对人体有害微生物,所以如果确定活蟹冷冻,解冻后可以食用。而如果冷冻之前已经是死蟹或不确定是否活蟹冷冻,建议不要使用。尤其是孕妇准妈妈,千万不要食用死蟹。


  不要用家用冰箱冷冻大闸蟹


  理论上,大闸蟹可以被冻结。但需要注意的是,我们在超市看到的冷冻螃蟹是在工厂用特殊设备冷冻的,可以保持原味,而家用冰箱只是用常规的方式冷冻,这会导致质构和大闸蟹风味的变化,如肌肉组织严重脱水,严重流失果汁中,大闸蟹的特色风味较弱,而过热味、氨水味、鱼腥味等不良风味较为严重。因此,不要用家用冰箱冷冻大闸蟹。


  大闸蟹煮熟可以冷冻吗


  一般我们吃不完的熟螃蟹,都可以放到冰箱保存。但是保存方法是有讲究的,这样才能保证吃到美味,又能保证健康。


  熟螃蟹可以放冷冻里,这样肉质不会缩水,想吃的时候放蒸锅蒸一下即可,千万别放冷藏,会使肉质缩水,变柴。第二天取出再蒸熟,建议放入适量姜末杀杀菌,因为熟海蟹跟雾、露等接触后有毒,所以必须再煮一次,在沸水里煮,要在开锅后再加热半小时,以防蟹内微生物未被彻底杀死。经过这样的处理方法保证好吃鲜美还干净安全。但是如果变味的话是丢掉了虽然浪费,健康更重要。


  吃冷冻大闸蟹的注意事项


  1、冷冻的大闸蟹不适合做醉蟹,也不适合生吃,这种大闸蟹已经死亡,在解冻接触到温度和空气之后会很快的降解变质,因此需熟吃。


  2、冷冻的大闸蟹在解冻后需尽快的烹饪处理,以免其中的菌类和寄生虫在回温后活性增强,大量繁殖,降低大闸蟹的营养价值,还容易引起腹泻。