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一只高淳大闸蟹,从固城湖到餐桌上最正确的打开方式,你get到了吗?
- 2020-05-31-

  今天要给大家get一下,


  一只餐桌上的固城湖大闸蟹的打开方式


  大闸蟹享有“蟹中王”的美称,桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、香、味三者之极,一直都是中国久负盛名的美食。


  “秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。


  蟹,一定要吃鲜活的。死蟹有毒,不能食用。大闸蟹的眼睛对外界的刺激为敏感,碰一下眼睛就会缩回去,食用之前可碰触测试一下。


  一个蟹迷的自我修养


  无论怎么吃,终究都是对生活的玲珑心思。


  手执两瓣,大快朵颐


  原生态的吃蟹姿势当属直接上手!的确,名家吃蟹不乏不拘一格者,可以持螯大嚼,洒脱非常,也可如张大千那般,剥成两瓣即可。雌蟹的黄如金,味道鲜香,雄蟹的膏似玉,口感醇厚,蟹肉细嫩甘甜,姜丝伴醋,衬托之下更显鲜润。


  执此八件,又得一蟹


  不过如果真要细说吃蟹,堪称手艺,值得一提的当属“蟹八件”。


  根据古代严肃吃货指南《考吃》记载:明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种,简称为“蟹八件”。这几件小工具分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,万分精巧。


  这种古人矜持的吃法称为“文吃”,明清时期在江浙沪地带十分流行,据说这样吃一只蟹需要花一小时,吃完后,所有的蟹壳还能重新组成一只蟹。


  3


  一剪在手,蟹肉尽有


  如果没有“蟹八件”这样的高端配置,凭借一把剪刀和挖勺以及灵巧的双手也能完美吃蟹。以往往吃起来略显繁琐的蟹腿为例,只要用剪刀沿着腕节处将蟹腿剪成3段,选末一节尖头的部分,将腿中肉顶出即可。


  螃蟹的四个部位不能食用


  蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。


  蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。


  蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。


  蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏厚的地方,是寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


  蟹在舌尖的百般味道


  经典清蒸大闸蟹


  1.醋加水倒入蟹里浸泡15分钟(要用陶瓷的用具);


  2.将洗好的大闸蟹放入蒸锅,上面洒些盐,也可以加些葱姜片;


  3.蒸20-25分钟即可出锅;


  4.切一些姜末和蒜蓉加入米醋;


  5.趁热吃吧。


  注:大闸蟹必须要躺着蒸,这样螃蟹才不会挣断手脚,而且鲜美的汁才会留在蟹盖里。