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大闸蟹应该怎么挑选?是热水下锅还是冷水下锅?
- 2020-03-30-

  秋风起,吃螃蟹。说到螃蟹,那可是天下一等一的美食,不仅营养丰富而且味道鲜美,据《周礼》和《字林》上记载,我国已有5000多年的吃蟹历史,诗仙李白曾经写过“蟹螯即金液”,可见,螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。民间有一种说法叫“九雌十雄”,意思就是九月份宜吃雌蟹,十月份宜吃雄蟹,但是熟悉大闸蟹的朋友都知道,肥美的大闸蟹,应该是10月底,11月初那段时间,这段时间的螃蟹,不仅是蟹肉饱满,蟹黄丰腴,而且具有淡淡的回甘,这才是吃大闸蟹好的时候。


  大闸蟹可谓是蟹中之冠,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;贴泥的脐腹,晶莹洁白;脚毛长黄挺拔;蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双蟹腾空;而其味道则更是一绝,掰开一个,蟹肉洁白,入口清甜甘香。蟹黄澄黄如今,劲道鲜美,那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖,让人回味无穷。


  每年这个时候,无数的吃货已经摩拳擦掌,准备钱包,就等着长肥的大闸蟹,那么大闸蟹要怎么选择呢?


  一:挑选活蟹,对于大闸蟹来说,死的是一定不能吃的,所以一定要选活蟹。先看眼睛,眼睛露在外边,用手轻触会动的是活的;用手碰一下蟹爪,看一下是否也会动。


  二:看蟹壳,大闸蟹的蟹壳呈青绿色,且平滑有光泽。


  三:看蟹脚,大闸蟹的爪子非常的有力,爪尖是金黄色,有点像抽烟的烟丝那种感觉,蟹爪金黄,坚挺有力,如果把它扔到玻璃上,若还是能爬行自如,健步如飞,那就是真蟹了。


  四:看绒毛,蟹脚上的绒毛长而黄,根根挺拔的,不沾泥。


  五:看白肚,肚皮挨着泥土的地方是洁白的,就像是一层鱼鳞片,没有杂质和黑色的斑点,肚脐凸出来,一般都是膏肥脂满的。


  六:关于公母,公蟹子肚子呈三角形,母蟹则是圆的,母蟹的钳比公蟹相对小些,公蟹吃的是蟹膏,母蟹吃的是蟹黄,一半母蟹比公蟹早熟,所以9月吃母蟹,10月吃公蟹。


  选好了大闸蟹,那么我们下面就来清蒸大闸蟹,说着单,但是如果蒸不好,就会蟹黄外露,肉不鲜美。所以说,这也是需要技巧的,我特意请教了做大厨的表哥,一起来看一下大厨表哥怎么操作的吧。


  1、蒸螃蟹必须冷水上锅,如果开水上锅,热气太烫,螃蟹就会挣扎四处乱窜,这样会导致螃蟹的腿折断,蒸出来不美观,所以要冷水上锅,逐渐升温,让螃蟹一点一点的去适应温度,想挣扎也没办法了。


  2、蒸螃蟹,摆放很重要,一定要肚皮朝上,不然你蒸完后,估计螃蟹的膏和黄也流失的差不多了。


  3、蒸螃蟹时,锅里的水不要太多,为什么叫隔水清蒸大闸蟹呢?就是说锅中的水在烧开沸腾的时候,水是不会碰到大闸蟹的,主要是靠水蒸气来蒸螃蟹。


  4、还有一点就是时间了,一般需要水开后蒸15到20分钟,时间短了会不熟,时间长了,螃蟹就不鲜了。


  大闸蟹应该怎么挑选?清蒸大闸蟹,冷水上锅还是热水上锅?多数人会做错,难怪蟹黄外流不肥美,肉质也不鲜嫩。正确的做法都告诉你,你学会了吗?掌握这几步,你就可以翘起兰花指,大块朵颐,蟹肉既肥美又很嫩,渗着汤汁又鲜又香,每一口都充斥着口腔,好吃到不肯放手。


  啰嗦几句:


  1、螃蟹性寒,吃的时候可以蘸姜汁,有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味,那也可以不蘸。


  2、吃螃蟹后勿饮茶、吃螃蟹后勿吃花生、吃螃蟹后勿吃柿子。


  3、螃蟹必须要吃新鲜的,死螃蟹不要吃;螃蟹要现蒸现吃,不要存放。


  4、孕妇忌食大闸蟹。