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如何吃干净一只大闸蟹里的全部蟹肉?
- 2020-02-11-

  虽然耗时比较长,剥下来的蟹壳没有那么好看,但是应该符合题主干净的要求。不要用嘴,不要用嘴,一定不要用嘴。小秋秋无数实践证明用嘴一定会忍不住乱啃一起,因为真的好好吃!千万要忍住口水,用手耐心剥。先下蟹壳,挑出腮部(?差不多那个意思),然后用筷子把中间的蟹黄拨到蟹壳里(忍住别尝)。


  基本把蟹黄拨干净之后,掰掉蟹脐,从中间掰开两边的蟹腿,去掉白色部分,然后卸掉蟹腿。中间白色部分按照蟹腿分成四格,仔细看中间有浅浅的纹路,顺着纹路,把这一部分掰开,然后用手再把四格外面包围的硬“皮”弄开(弄出一个裂口就可以)把里面的蟹肉按照它本身纵向的纹路拨出来。重复这个方法,就可以把蟹中间部分的所有肉都取出来了。


  然后是蟹腿。把靠近白色部分的关节用手掰掉(用牙齿容易让中间的空腔瘪掉,反而取不出来,当然如果用手不行,也可以用食用剪子,以及如果用牙很有心得,也可以用牙)。然后用右手捏住第二关节上部(距第二关节不要太远),用左手捏住前面一节蟹腿中间部分,右手用力,把蟹腿掰开,掌握技巧就可以把蟹腿肉一起带出来。如果没有带出来,那就用嘴嘬吧···第二节蟹腿同理,如果蟹比较肥,对第三节蟹腿也有兴趣,那么同理。


  强烈建议按照蟹黄、蟹肉、蟹腿的剥蟹顺序把各个部分依次叠装在蟹壳里——不知道大家有没有觉得蟹黄是螃蟹中奇妙的部分,口感香味都很出彩,吃蟹从平淡到精彩,不会让舌头错过每一种滋味。全部完成之后,在这一堆蟹肉上洒一点点姜醋拌好的酱油,洗净双手,用筷子颤颤巍巍地夹起一条蟹腿,吃掉一大口白饭(吃蟹的时候不要搭配别的菜,纯粹的白饭配蟹才对得起螃蟹的美味)。吃掉所有的蟹肉之后,把一点饭拌进蟹壳里,加一点点酱油,把所有的蟹肉吃得干干净净!记得有一篇文章专门回忆自己小时候父亲吃蟹,据说其父吃蟹非常干净,吃过的蟹螯可以拼成一个蝴蝶。他家女佣人说,老爷吃过的蟹壳真是蟹壳。据说有的人吃完蟹能够再把蟹壳拼回去。吃蟹是件风雅的事情,不要怕麻烦,慢慢吃,慢慢琢磨,大概所有的传统技巧到都是“唯手熟尔”吧。

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