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固城湖大闸蟹什么季节吃最好吃?
- 2019-12-10-

  虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为隆重之事”。

  高淳螃蟹节--固城湖螃蟹节为南京知名农业节活动之一,由县政府、市农林局等多家单位联合主办,于每年9、10月份螃蟹成熟季节开幕,时间持续一个月左右。

  优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点。“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑,这是湖底水草打磨的结果。“金爪”,是指蟹脚前端的尖呈金黄色,在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力,即使在玻璃上也能够六脚挺立,挥动双螯。“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。

  挑蟹种纯正的长江中华绒螯蟹,要看蟹6只脚靠近身体一节的宽度,比较宽的就是品质纯正的好蟹。如果你还是一个嗅觉灵敏的人,可以闻一闻,如果能闻到甘甜的味道也一定是好蟹。还可以从侧面看蟹的厚度,厚而饱满的蟹比较肥美。翻开腹部的脐,隐约可以看到黄色,就说明黄满了。

  不论对挑选大闸蟹的因素有多了解,关键的还是不能忘记大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用是重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。

  因为每年蟹情不同,大闸蟹的上市时间也不同,这主要取决于温度开始下降的时间。无论天气什么时候开始转凉,大闸蟹都需要足够的增肥时间,这大约需要1个月以上。今年的蟹上市时间就比往年晚15天左右,是因为今年夏天高温期长,天气开始转凉比较晚。

  古语概括得很准确,10月是吃母蟹好的时间,11月是吃公蟹好的时间。但是我们比古人幸运,暂养技术的普及,使我们可以从中秋节到春节前都可以享受到大闸蟹的美味。