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六月黄即将上市,大闸蟹味抢先品
- 2019-06-12-

  随着时刻的推移,夏天的气息现已悄然降临。

  对于吃货们来说,夏天不只意味着西瓜、冰淇淋、小龙虾,更意味着一种时鲜美食行将上市,那就是六月黄!

  所谓六月黄,指的就是“少年时期”的大闸蟹。农历六月,是大闸蟹阅历完第三次蜕壳,成长为“童子蟹”的时期,可谓是名符其实的“小鲜肉”。

  选择:先观表面,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,契合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰盛身为丰满。终用手指轻敲眼睛邻近,凡眼睛闪动灵敏,再三口喷泡沫的,食味必鲜。

  煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

  六月黄吃的都是公蟹,因为此刻的公蟹,已长到二两左右,含有满满的、半流质状蟹膏。金黄丰满的流质蟹膏,现已让人垂涎欲滴,再加上“童子蟹”那种特别细嫩的蟹肉口感,真是让人口水流下来!

  浓香四溢的流质蟹膏,是六月黄独有的特征。比起“九雌十雄”时的成年大闸蟹,六月黄虽然个头小,但味道上却是各擅其长,毫不逊色。

  俗语说,忙归忙,勿忘六月黄。六月黄不只味道鲜美,而且十分具有季节性,过了这个村就没这个店啦!