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西风响,蟹脚痒,高淳螃蟹网来教您吃蟹
- 2020-11-13-

  西风响,蟹脚痒,高淳螃蟹网来教您吃蟹


  近几天,萧山风雨送凉一夜入秋,西风响,蟹脚痒,菊黄蟹肥秋天,这时的螃蟹是一年中好吃的,含有丰富的维生素,吃蟹的同时喝点黄酒,还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。如何正确的吃蟹?记者特地采访了浙江萧山医院中医内科专家饶肖平,让他来给您支几招。


  蟹熟透吃安全,千万别生吃


  饶医师说,蟹生长在淡水湖泊里,平时都是吃水草和腐殖质,它的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者吃醉蟹,可能会感染一种叫肺吸虫病的慢性寄生虫病。活蟹体内的肺瓷虫幼虫囊蚴感染率和感染度很高,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起脑瘫。有些人急着吃螃蟹,未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎能不生病?


  所以,吃蒸煮熟的螃蟹安全。饶医师提醒蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。


  蟹要吃鲜活,死蟹不要吃


  蟹要吃新鲜的为好,饶医师说,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质。死亡时间越长,蟹体积累的组胺越多,毒性越大,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。不然吃的人会出现呕吐、腹痛、腹泻。蟹要现蒸现吃,不要存放,吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。


  吃蟹时,开盖后要做到四个清除


  是不是蟹的每个部位都能吃?饶医师说,吃蟹的时候要做到四个清除:蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,里面有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖吃蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有就是蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。这四样东西都含有很多的毒素和病菌。


  不是每个人都能吃蟹,因人而异


  饶医师说,从中医角度看,螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起胃痛、腹痛、腹泻,吃的时候可以蘸姜汁祛寒。另外,患有伤风、发热、胃病、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、易腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,有高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂、过敏体质的人,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。一般螃蟹也应少吃,不要觉得好吃,一下子吃很多。


  黄酒螃蟹好搭档,养生健康两不误


  很多人吃螃蟹都要喝点黄酒,这里有什么讲究?饶医师说,黄酒中富含氨基酸和酯类物质,有暖胃的功效,酒精可以除腥,甜味可以增鲜。螃蟹的鲜腥与黄酒的甜香是绝配,尤其以浙江绍兴产的花雕酒为佐蟹。从中医角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛、腹泻,如果配上活血祛寒的酒,可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。吃蟹的同时喝点温和养生的黄酒,与性凉的蟹形成“绝配”,正所谓“黄酒螃蟹好搭档”。