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[8种大闸蟹的做法]
- 2020-08-14-

  [8种大闸蟹的做法]


  一、清蒸大闸蟹


  大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。


  做法:


  1、螃蟹冲洗洁净备用,生姜切末;


  2、将醋、红糖和生姜末一同拌和均匀作为调料汁备用;


  3、蒸锅中水开后,放入螃蟹开战蒸15分钟左右(依据螃蟹巨细和火力调整时刻)即可;


  4、蒸好的螃蟹蘸食方才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。


  二、咖喱花蟹:


  花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适当调味料:a。盐1小匙、白胡椒粉少量、酒1大匙b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙


  做法:


  1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完好剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料-同放入花蟹中腌渍;


  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少太白粉,入油锅油炸,取出备用;


  3、起油锅炒香洋葱丝,再参加b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹--同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。


  三、螃蟹冬粉煲


  公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块


  调味料:盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少量b。盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙


  做法:1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完好剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料-同放入


  花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。


  2、将腌渍好的蟹沾少太白粉,入油锅油炸,取出备用。


  3、起油锅爆香姜片,葱段,再参加b料,白,红萝卜片版2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。


  四、香辣炒蟹


  活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤


  做法:1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,参加适当精盐,料酒拌匀。


  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳--同老练)。


  3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧顷刻,再下姜、葱蒜、海蟹,终放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄


  芡,终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


  五、杭州传统名菜:蟹镶橙


  净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸莽各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。


  做法:1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。


  2、猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将本来截起的橙片盖顶。


  3、酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。


  六、湘味之香辣炒大闸蟹


  质料:大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒


  20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆辦酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。


  做法:


  1、螃蟹清洁洁净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再翻开。


  2、捉住蟹壳,刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着抓住蟹壳,肋-掰,蟹壳就翻开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子悄悄拍碎。


  3、蟹拾掇好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大概1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。


  4、锅中留少量油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至悄悄发黄时,顺次参加郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着参加水(约200m),盐,老抽,糖大概1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩余1/3时,淋入水淀粉出锅。


  七、川味之色辣大闸蟹


  质料:阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤


  做法:


  1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,参加适当精盐,料酒拌匀。


  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳--同老练)。


  3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧顷刻,再下姜、葱蒜、海蟹,终放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄


  芡,终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


  八、花雕蒸醉蟹


  质料:大闸蟹、花雕酒(绍兴产适合)、镇江香醋、姜、花椒。


  做法:


  1、将新鲜的大闸蟹清洁洁净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷洁净就能够))。


  2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。


  3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。


  4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住必定翻个放,(这样能够防止蟹黄或许蟹膏蔡熟后流出)放上姜片。


  5、将姜切丝倒入镇江香醋或许大红浙醋。


  吃大闸蟹的时分会配上陈醋来提味宽和腻。吃完大闸蟹后,还会上一盅姜茶,由于蟹归于寒胃的食物,要配上姜茶暖胃,起中和的效果。有人也会用黄酒来送大闸蟹,道理是


  相同的。


  什么人大概少吃大闸蟹?


  蟹肉尽管养分丰厚,但所含的胆固醇偏高,如果加上蟹黄、蟹膏,那程度可想而知,因而在吃蟹方面,许多人人群不宜吃,通常在吃时也要懂得控制,以防止影响健康。患有心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症、肝炎的患者,消化功用弱以及儿童老年人,也应少吃、慎吃大闸蟹。准妈妈更大概慎吃大闸蟹,必定要知道本身的身体状况。而依据中医说法,关于常常四肢严寒(特别是女性)、体质虚寒或是衰弱的人都不该多吃。或许在吃完大闸蟹后喝杯黄糖姜茶,用以暖胃、去腥,并去掉寒气。