大闸蟹从风靡一时到不再吃香，售价一直跌，原因难道是这个？大闸蟹，一度风靡一时，成为众多人士喜欢吃的美食之一，尤其是在外面旅游的人，一旦碰到比较出名的大闸蟹的旅游景区，都会一些大闸蟹来食用，完全不顾大闸蟹的价格有多贵。所以，一旦到了大闸蟹的时节，大闸蟹的热潮将会一度高升。但是，随着越来越多的蟹被售卖，大闸蟹的价格也在慢慢的下降，热度也在降低，当然，这只是其中的一个原因。尽管大闸蟹热度不复以往，但是，相信在很多人的眼中，大闸蟹还是美味一般的存在。今天就分享一种蟹的做法，欢迎学习并做给家人吃呢~

　　香辣花盖蟹

　　配料：

　　花盖蟹800克、淀粉20克、姜5克、蒜4克、花椒3克、郫县豆瓣6克、干辣椒4克、葱4克、花生油适量

　　烹饪步骤：

　　1.将花盖蟹洗净，沥干水分。去掉蟹腮，蟹胃，对半切开。

　　2.将蟹块均匀地蘸上一层薄薄的淀粉。

　　3.锅中放入油烧热后，放入锅中炸，炸至蟹壳变脆

　　4.捞出备用

　　5.将姜切片，蒜切片，葱切斜段，干辣椒切段，花椒适量，郫县豆瓣适量

　　6.起油锅放入葱，姜，干辣椒，花椒，蒜片，炒出香味和辣味，放入郫县豆瓣，翻炒均匀

　　7.加入炸好的蟹块，快速的翻炒均匀即可出锅，装盘

　　烹饪小贴士：

　　1、首先确保螃蟹是活的而且活得很好，方法很简单，如果没有绑住，把螃蟹翻过来，看能否张牙舞爪的翻回去，绑住脚的可以拉动一下脚，看是否有力的缩回；2、用手捏一下螃蟹的小爪，看是不是够硬，小爪的中段部分硬的是好的，如果发软就不要选这只；3、挑选螃蟹自然要学会鉴别公母，母的是上好的选择，如何区别其实非常简单，看下图红框处就知道了，肚脐部分呈三角形尖尖的这种是公的；4、观察螃蟹腹部的颜色了，好的螃蟹腹部颜色应该是很正的瓷白，这个需要对比和经常性即可熟练掌握。