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大闸蟹质量特征
- 2019-06-13-

  大闸蟹质量特征。

  1.感官特征:

  (1)外形特征:蟹体可分为头胸部、腹部。头胸部上下披上一层坚韧的甲壳,上面为头胸甲,一般呈墨绿色和青色。下面是腹甲,呈灰白色,5对胸足,扩展于头胸部两侧,左右对称。头胸甲前缘平直,有4个额齿,中心凹缺较大,呈"U"型,左右各有4个侧齿,第4侧齿显着可见,背部中心隆起,外表高低不平,额角后方有6个显着的疣状突。腹面中心有一凹陷的腹甲沟,周围缘边生有绒毛。雌雄异体。雌蟹腹部呈圆形,雄蟹为三角形,俗称团脐和尖脐。

  (2)体形与体色:头胸甲显着隆起,甲壳坚硬光亮,青背白肚,背部为青色、青灰色,腹部为白色、乳白色等天然光泽;金爪黄毛,螯足及步足前后缘均有金色、金黄色绒毛,步足指节细长呈金黄色。鳃丝清晰、洁净,无异物、无异味。

  (3)体质生机:蟹体肥厚、生动有力、反应敏捷,双螯强健,八足齐全。

  (4)滋味:膏腴丰满,肉质细嫩,滋味鲜美稍带甜味。

  雌蟹:肥满度≥0.51g/cm3,性腺占体重≥9.5%,水分≤58%,粗蛋白≥18.5%,粗脂肪≥9.5%。

  (2)雄蟹:肥满度0.61g/cm3,性腺占体重≥3%,水分≤69.5%,粗蛋白≥15.5%,粗脂肪≥9%。